Kawa fermentowana – co to takiego?

Czy wiedziałeś, że kawa może być produktem fermentowanym, tak jak na przykład kiszona kapusta lub kefir? Oczywiście nie każdy jej rodzaj, w dodatku – metod fermentacji jest kilka i cały czas powstają nowe. Dlaczego kawę się fermentuje? Jak fermentacja wpływa na jej smak? Śpieszymy z rozwianiem wątpliwości!

Metoda fermentacji kawy – naturalna

Jest to najstarsza, pierwotna metoda obróbki kawy. Zebrane owoce kawowca układane są w nasłonecznionym miejscu na matach lub tzw. „łóżkach afrykańskich”. Leżakują tak przez kilka lub kilkanaście dni i są cyklicznie mieszane i obracane przy użyciu specjalnych grabi/mieszadeł. Skórka i miąższ obsychają, a następnie odpadają, pozostawiając same ziarna, które następnie są sortowane wg rozmiarów i pakowane do worków. Metoda sucha jest stosowana w tych krajach / regionach, gdzie jest utrudniony dostęp do wody. Kawy obrabiane tą metodą mają wysoką słodycz, winną i niedominującą kwasowość oraz wysokie body (czyli są to kawy „cieliste”, o lekko syropowatej konsystencji).

Metoda fermentacji kawy – myta

Jest to metoda, która dominuje jeżeli chodzi o obróbkę owoców kawowca. Polega ona na tym, iż zebrane owoce są przepuszczane przez tzw. „depulper” – urządzenie mające za zadanie ściągnąć skórkę i miąższ, a pozostawić tylko ziarna. W praktyce często są to kamienne lub metalowe wałki, przez które przepuszczane są owoce. Rezultatem takiej metody są ziarna pozbawione skórki i znacznej, lecz nie całej części miąższu.

Pulped natural lub honey

Jest to metoda pośrednia pomiędzy dwiema wymienionymi wcześniej. Polega ona na tym, że owoce kawowca są przepuszczane przez depulper, ale nie są później umieszczane w zbiornikach z wodą, lecz od razu suszone na słońcu. Ponieważ jednak depulper nie jest w stanie „zdjąć” całego miąższu z owoców, to na ziarnach zostaje pewna jego ilość, która stopniowa wysycha i odpada.

Fermentacja z użyciem drożdży

Fermentacja, która dopiero „raczkuje”, ale która ma przed sobą obiecującą przyszłość. Badania dotyczące tej fermentacji przeprowadzane są na Uniwersytecie Lavras w Brazylii, a bierze w nich udział kilka brazylijskich plantacji, między innymi Sitio Armadillo z regionu Canastra. Jest to plantacja należąca do renomowanego plantatora Pedro Brasa.

Chociaż rezultaty się obiecujące, to nadal trwa poszukiwanie złotego środka, który pozwoli na uzyskanie najlepszych efektów. Badacze starają się odkryć jaki rodzaj drożdży może być najlepszy do fermentacji kawy. Pod uwagę brane są szczepy Saccharomyces cerevisiae, Candida parapsilosis i Pichia guilliermondii.

Zapraszamy także do zapoznania się z naszym rankingiem kaw ziarnistych!

freepik.com
Komentarze

Leave A Comment

Powiązane artykuły
17, 2021

Jak dbać o ekspres do kawy?

Kupno własnego ekspresu wiąże się ze sporym wydatkiem, jednak jest to bardzo praktyczne rozwiązanie. Dzięki temu można cały czas mieć...
26, 2021

Ekspres do kawy nie działa? Sprawdź, co powinieneś zrobić

Ekspresy do kawy stały się obecnie ulubionym sprzętem AGD, zarówno wśród kawoszy jak i zwykłych miłośników porannej kawy. Napój ten...
08, 2021

Młynek do kawy – udarowy czy żarnowy?

Ekspresy automatyczne różnią się właśnie tym od ekspresów kolbowych, że posiadają wbudowany młynek do kawy, który mieli ziarna przed zaparzeniem...
03, 2021

Jaki ekspres do kawy z młynkiem wybrać?

Młynek żarnowy, młynek udarowy, młynek ceramiczny? Nie wiesz czym się różnią? Sprawdź poniżej! Ekspresy do kawy mogą posiadać wbudowany młynek...
03, 2021

Jaki ekspres do biura? – kwestie, na które musisz zwrócić uwagę

Kupno odpowiedniego ekspresu do biura to inwestycja w dobre samopoczucie, a co za tym idzie, produktywność Twoich pracowników. Warto poświęcić...
02, 2021

Jak odkamienić ekspres do kawy – odpowiedzi udziela Klinika Ekspresów

Odkamieniania ekspresu jest prostą i jednocześnie bardzo prostą czynnością, dzięki której możemy cieszyć się przedłużoną żywotnością ekspresu do kawy. Zazwyczaj...
28, 2021

Dlaczego warto kupić ekspres do kawy do domu?

Uwielbiamy wspierać nasze lokalne kawiarnie, ale wiemy, że kupowanie kawy od ulubionego baristy może stać się kosztownym nawykiem. Jeżeli chcemy...
27, 2021

Jaki jest najlepszy ekspres do kawy do biura?

Może się to wydawać przesadą, ale zakup odpowiedniego ekspresu do kawy do biura może mieć znaczący wpływ na atmosferę i...