Kawa fermentowana – co to takiego?

Czy wiedziałeś, że kawa może być produktem fermentowanym, tak jak na przykład kiszona kapusta lub kefir? Oczywiście nie każdy jej rodzaj, w dodatku – metod fermentacji jest kilka i cały czas powstają nowe. Dlaczego kawę się fermentuje? Jak fermentacja wpływa na jej smak? Śpieszymy z rozwianiem wątpliwości!

Metoda fermentacji kawy – naturalna

Jest to najstarsza, pierwotna metoda obróbki kawy. Zebrane owoce kawowca układane są w nasłonecznionym miejscu na matach lub tzw. „łóżkach afrykańskich”. Leżakują tak przez kilka lub kilkanaście dni i są cyklicznie mieszane i obracane przy użyciu specjalnych grabi/mieszadeł. Skórka i miąższ obsychają, a następnie odpadają, pozostawiając same ziarna, które następnie są sortowane wg rozmiarów i pakowane do worków. Metoda sucha jest stosowana w tych krajach / regionach, gdzie jest utrudniony dostęp do wody. Kawy obrabiane tą metodą mają wysoką słodycz, winną i niedominującą kwasowość oraz wysokie body (czyli są to kawy „cieliste”, o lekko syropowatej konsystencji).

Metoda fermentacji kawy – myta

Jest to metoda, która dominuje jeżeli chodzi o obróbkę owoców kawowca. Polega ona na tym, iż zebrane owoce są przepuszczane przez tzw. „depulper” – urządzenie mające za zadanie ściągnąć skórkę i miąższ, a pozostawić tylko ziarna. W praktyce często są to kamienne lub metalowe wałki, przez które przepuszczane są owoce. Rezultatem takiej metody są ziarna pozbawione skórki i znacznej, lecz nie całej części miąższu.

Pulped natural lub honey

Jest to metoda pośrednia pomiędzy dwiema wymienionymi wcześniej. Polega ona na tym, że owoce kawowca są przepuszczane przez depulper, ale nie są później umieszczane w zbiornikach z wodą, lecz od razu suszone na słońcu. Ponieważ jednak depulper nie jest w stanie „zdjąć” całego miąższu z owoców, to na ziarnach zostaje pewna jego ilość, która stopniowa wysycha i odpada.

Fermentacja z użyciem drożdży

Fermentacja, która dopiero „raczkuje”, ale która ma przed sobą obiecującą przyszłość. Badania dotyczące tej fermentacji przeprowadzane są na Uniwersytecie Lavras w Brazylii, a bierze w nich udział kilka brazylijskich plantacji, między innymi Sitio Armadillo z regionu Canastra. Jest to plantacja należąca do renomowanego plantatora Pedro Brasa.

Chociaż rezultaty się obiecujące, to nadal trwa poszukiwanie złotego środka, który pozwoli na uzyskanie najlepszych efektów. Badacze starają się odkryć jaki rodzaj drożdży może być najlepszy do fermentacji kawy. Pod uwagę brane są szczepy Saccharomyces cerevisiae, Candida parapsilosis i Pichia guilliermondii.

Zapraszamy także do zapoznania się z naszym rankingiem kaw ziarnistych!

freepik.com
Komentarze

Leave A Comment

Powiązane artykuły
29, 2021

Barista – czy to zawód dla Ciebie?

Szukasz swojej ścieżki zawodowej? Próbujesz różnych rzeczy, ale to jeszcze nie to, co chcesz robić w życiu? Jeżeli jesteś miłośnikiem...
29, 2021

Jak znaleźć odpowiedni serwis ekspresów do kawy?

Jeżeli jesteś właścicielem ekspresu do kawy zapewne wiesz, jak ważna jest jego regularna pielęgnacja. Oprócz tego ważne jest, aby od...
19, 2021

Kiedy warto wynająć ekspres do kawy?

Wypożyczalnia ekspresów to świetne rozwiązanie dla osób, które planują zorganizować ważne wydarzenie takie jak impreza firmowa czy wesele. Niezależnie czy...
27, 2021

Ekspres ciśnieniowy do domu – na co zwrócić uwagę?

Aby móc wypić cappuccino czy espresso w zaciszu domowym, niezbędny będzie dobry ekspres do kawy, najlepiej ciśnieniowy. W przypadku automatycznego...
07, 2021

Najważniejszy element w ekspresie – jak dbać o blok zaparzający

Podstawową funkcją ekspresu jest przygotowanie pysznej i aromatycznej kawy w domu, bez konieczności wyjścia do kawiarni. Czy zastanawiałeś się kiedyś...
04, 2021

Jaki wybrać używany ekspres do kawy?

Zakup ekspresu nie musi wcale wiązać się z dużymi kosztami i nabyciem jedynie drogiego modelu urządzenia. Dużą popularnością cieszą się...
28, 2020

Ekspres nie spienia mleka – co robić?

Często dzieję się tak, że po jakimś czasie użytkowania ekspres zaczyna słabiej spieniać mleko co widoczne jest gołym okiem. Objawy...
28, 2020

Czy są ekspresy, które się nie psują?

W ekspresach oprócz układów elektronicznych występują jeszcze dwa układy: mechaniczny i hydrauliczny to wszystko musi ze sobą współpracować. Jak wiemy,...